Jaarlijks worden in Nederland duizenden ganzen geschoten om schade aan landbouw en natuur te beperken. In theorie zou dit vlees een waardevolle bron van duurzaam, lokaal en smaakvol voedsel kunnen zijn. Toch belandt een groot deel in de afvalstroom.
Niet omdat het vlees oneetbaar isāintegendeel, ganzenvlees is mager, vol van smaak en afkomstig van dieren die een natuurlijk leven hebben geleid. Maar door een gebrekkig georganiseerde keten vindt het nauwelijks zijn weg naar de consument.
š Het gevolg
Jagers zijn terughoudend om grote aantallen ganzen te schieten, waardoor de populatie blijft groeien en de schade alleen maar toeneemt. Wat gaat er mis? En vooral: hoe lossen we dit op?
Strenge regelgeving en complexe wetgeving
Een van de grootste obstakels voor het benutten van ganzenvlees is de wet- en regelgeving rondom wildverwerking. In Nederland mag geschoten wild niet zomaar worden verkocht. Jagers mogen het vlees alleen aanbieden via erkende wildverwerkers, waardoor een directe afzet naar consumenten of restaurants onmogelijk is.
"Het gevolg? Veel jagers zien het niet zitten om geschoten ganzen te laten verwerken, omdat het te veel tijd en geld kost. Hierdoor eindigen de dieren als afval, terwijl ze prima gegeten kunnen worden."
Verwerkingskosten en logistieke uitdagingen
In tegenstelling tot kip of rundvlees, waarbij de verwerking efficiƫnt en geautomatiseerd verloopt, is het plukken en slachten van een wilde gans arbeidsintensief. Dit maakt het vlees duurder dan conventioneel gevogelte.
Logistieke problemen:
-
Verspreid aanbod: Wilde ganzen worden verspreid over het land geschoten en moeten naar een centrale verwerker worden vervoerd
-
Hoge kosten: Transport en verwerking zijn kostbaar en tijdrovend voor individuele jagers
-
Beperkte schaalvoordelen: Door geringe vraag en beperkte verwerkingscapaciteit blijft de prijs hoog
Door de geringe vraag en beperkte verwerkingscapaciteit wordt er niet grootschalig in de keten geĆÆnvesteerd, waardoor de prijs hoog blijft en het product onbekend blijft bij consumenten.
Van verspilling naar kans
Het is zonde dat een duurzaam en lokaal product als ganzenvlees niet wordt benut. Ganzen veroorzaken schade, maar dat betekent niet dat ze verspild hoeven te worden. Met de juiste aanpak kunnen we van een probleem een kans maken.
Mogelijke oplossingen
Om deze keten te verbeteren en verspilling tegen te gaan, zijn er aanpassingen nodig op meerdere niveaus:
Regelgeving versoepelen
Kleinschalige verwerkingen en directe verkoop mogelijk maken voor lokale afzet
Financiƫle ondersteuning
Jagers niet laten opdraaien voor verwerkingskosten van populatiebeheer
Bekendheid vergroten
Promotie van ganzenvlees als lokaal, eerlijk en duurzaam alternatief
Keten sluiten
Samenwerking tussen boeren, jagers, wildverwerkers en horeca
Van probleem naar product
Zolang ganzenvlees wordt gezien als afval in plaats van voedsel, verspillen we niet alleen een kans op duurzaamheid, maar ook respect voor het dier. Wat we nu zien als een probleem, kan juist een waardevol product zijnāmits we bereid zijn de keten anders in te richten.
De oplossing ligt niet alleen in betere regelgeving, maar ook in bewustwording, samenwerking en het creƫren van een markt voor dit kwalitatieve, lokale product.
Ontdek hoe GansGewild helpt
We werken aan praktische oplossingen om de ganzenketen te verbeteren en verspilling tegen te gaan.
Onze missie