Gans was ooit een vertrouwde gast op het Nederlandse bord. Rond de feestdagen sierde een gebraden gans menig eettafel, en kookboeken uit de vorige eeuw stonden vol recepten: van ganzenpastei tot gans met appels. Het dier werd volledig benut—het vet om in te bakken, de veren voor dekbedden en kussens.
Toch verdween de gans langzaam uit onze keuken. De opkomst van goedkopere, intensief gehouden vleessoorten zoals kip en varken verdrong het wildvlees. Gans werd zeldzamer op tafel en kreeg een ouderwets, stoffig imago.
📚 Historische context
In de Nederlandse keuken van de 19e en vroege 20e eeuw was gans een prestigevlees. Families spaarden ervoor om tijdens speciale gelegenheden een gans op tafel te kunnen zetten.
Waarom ligt het niet gewoon in de supermarkt?
Vandaag de dag is wilde gans juist volop beschikbaar—niet uit de veehouderij, maar als gevolg van populatiebeheer. Jaarlijks worden in Nederland duizenden ganzen geschoten om schade aan landbouw en natuur te beperken.
Het vlees van deze dieren is mager, eiwitrijk en vol van smaak. En toch belandt een groot deel in de afvalstroom. Waarom? Omdat de keten niet goed is ingericht.
-
Regelgeving: Geschoten ganzen mogen niet zomaar worden verkocht; het vlees moet eerst via erkende wildverwerkers
-
Kosten: Voor jagers is verwerking vaak te kostbaar en omslachtig
-
Ontbrekende markt: Supermarkten verkopen het nauwelijks, en veel consumenten weten niet dat ganzenvlees een optie is
Een hardnekkig imago
Wilde gans kampt ook nog eens met een imagoprobleem. Veel mensen associëren het vlees met overlast, schade of zelfs 'plaagdiervlees'. Anderen denken bij gans aan vetgemeste exemplaren uit Frankrijk, bekend van foie gras—een product dat vaak negatieve gevoelens oproept.
"Dat beeld staat ver af van de Nederlandse wilde gans: een vrijlevend dier dat zich voedt in de natuur, en mager, smaakvol vlees oplevert."
En dat is zonde, want ganzenvlees leent zich uitstekend voor culinaire bereidingen: denk aan stoofpotten, rillettes, paté of langzaam gegaarde bouten.
Culinaire mogelijkheden
Ganzenvlees heeft een rijke, volle smaak die zich perfect leent voor diverse bereidingen. Traditionele recepten kunnen een moderne twist krijgen:
Stoofpotten
Langzaam garen brengt de volle smaak naar boven
Rillettes & Paté
Perfect voor charcuterie en hapjes
Gegaarde bouten
Ideaal voor feestelijke gelegenheden
Modern wild
Creatieve toepassingen in moderne keuken
Tijd voor een comeback
We leven in een tijd waarin voedselverspilling en duurzame productie centraal staan. Juist daarom is het onbegrijpelijk dat een dier dat al geschoten wordt, niet wordt benut. Ganzenvlees biedt een kans: lokaal, natuurlijk en verbonden met het oplossen van een ecologisch probleem.
Waarom ganzenvlees de toekomst heeft
- Lokaal: Geen transport van ver weg
- Natuurlijk: Vrijlevende dieren zonder antibiotica
- Duurzaam: Benutting van wat er al is
- Smaakvol: Rijk, vol van smaak door natuurlijke voeding
- Probleem-oplossend: Helpt bij populatiebeheer
Hoog tijd dat de wilde gans terugkeert: op het bord, in de winkel en in het gesprek over eerlijk en duurzaam vlees. De uitdaging ligt niet alleen in het verbeteren van de keten, maar ook in het veranderen van percepties en het herontdekken van een culinaire traditie.
Help mee aan de comeback
Ontdek hoe GansGewild werkt aan het terugbrengen van gans op het Nederlandse bord.
Onze missie